Author:中島誠仁
こんにちは、中島誠仁(まこひと)です。
このサイトをリニューアルしました。

岐阜県可児市　在住。

私は自家焙煎珈琲店を経営しています。大型の焙煎機は導入せず、手動式の焙煎器を使い少量焙煎しています。
なぜ少量焙煎なのかというと、よりシャープで個性的なコーヒーが焙煎できるからです。

例えるなら 花畑牧場の生キャラメルです。
このキャラメルの製法は、少量大人数製法で味のクオリティーを守っています。

私の少量焙煎も同じことなんです。
伝わらないかも知れませんけどね

私の焙煎理念は、「徹底的にコーヒー生豆を自分の焼きやすいように、作りこむ事」をベースに毎回同じ味・香りのコーヒーを作っています。

焙煎を極めると、30ｇで1300cc10杯のコーヒーが作れるようになります。100gだと30杯飲めます。豆・焙煎・ミル・水・抽出これらの条件が全て私のやり方と一致している人は作ることが出来ます。

私は有機の生豆にこだわり、必ず水分量別のハンドピックをします。その数5100000粒以上。１ｔは超えました。

そしてこの七年間で、焙煎・コーヒーに関するWEBサイトを延べ１万7000サイト以上を読んできました。
自分では経験できないデータがあったりして貴重なデータを読ませていただきました。

また、さまざまな実験も行っています。
「珈琲の甘味はいつ出てくるのか」
「香りを吹き続ける焙煎とは」
「冷めたらビターチョコレートの味になる珈琲」
「100gのコーヒー粉で何杯作れるのか」

など・・・

現在、「焙煎相談受付中」「焙煎教室受講者募集中」

jbvs@tg.commufa.jp

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