中島流焙煎教室　豆の高騰　妥協したら負けだ

今日、焙煎教室の申し込みがありましたが、その中の話です。


「豆の値段が２倍に高騰してしまったので、少し高くなりました」

「じゃあ安い豆を探すことをしなければならないということですか？」

「いや、１杯のコーヒーにしてしまえば、原価は＊％が＊％になるだけで
　まったく悩む必要はないんですよ。
　たとえ豆が3倍、５倍に跳ね上がっても原価率＊％になるだけですから
　おいしいコーヒーで原価安で生き残れるというコーヒーです」


と答えていました。

ここで大事なことは、値段ではなく、高品質な豆を使うことにより
コストは安くなるという事。


元々コストが1/3なのだから２倍に高騰しても１杯のコーヒーには影響しない。


２０１６年は「安いものにシフトしたら負けの時代」

コーヒーの世界は、少し値段をケチるとグレードはガタ落ち。
豆屋は淘汰されていくだろう