中島流焙煎教室　コーヒー生豆の洗い方　ええ!?




コーヒー豆は洗いますよね。
なぜコーヒー豆を洗うのでしょうかね。

それはコーヒー豆にはホコリやゴミ、
またはコーヒー豆についているチャフと言う臼皮を洗い流すためです。

そして、洗う事によって薬臭ーいと言うような不純物質までも
取り除けるからクリアーでおいしいコーヒーが飲めるようになります。




なあんてネットに書いてある事を信じていて

豆は毎回洗っていたら大変な事になりますよ


理由その1　
旨味成分が洗い流され味がマイルドになります

これはね、実際にやってみて解っていることですが
洗うと豆から茶色いおいしい成分が出てきます。

みんなこれをね、汚れだと思っているの。

だからコーヒー豆を洗っているサイトをよく読むと
「味はマイルドになりますが」と書いてあるのが多いです。


理由その２
香りが無くなる

コーヒー豆ってなぜ爆ぜるの? 水蒸気爆発!!!
ではその原理は何? てんぷら!!!

私は生豆を天日干しして、豆から＊＊を抜いているのに
豆に＊＊を与えるとは、何をやっているんですか。

＊と＊の関係で＊はコーヒーの＊＊＊＊。
それがてんぷらの原理で破壊されていくのです。

マイルドにもなるし、香りも無くなる。


理由その３
カビの拡散

今回一番お伝えしたいのがカビの拡散。

ハンドピックで一粒づつ裏表を見て全部カビ豆を
除去してからコーヒー豆を洗うのはいいけれど、

見落としていたら、カビ汁の中に豆を突っ込み、

全部汚れた豆になりますよ。

生豆のセンターカットの中まで水洗い出来ないでしょう


あくまで私の意見ですから、洗う方はそのご意志を尊重します。


さて、本題に入りますが

コーヒー生豆の中には、洗った方が良い豆と
洗わなくていい豆が存在します。

洗わなくて良い豆があれば、その豆を使えば良いでしょう。
楽ですから。

そして、チャフやホコリを取り除きたい方は、

精米機を使えばよく取れます


実際に使っていましたから。