適正焙煎

おいしいコーヒーが飲めるということは、適正焙煎がなされているという事です。


炒り過ぎず、生焼けでもなく、ドンピシャの焙煎をするには、何を頼りにすれば良いでしょうか。
それは生豆の水分量・グリーン度で判断します。

水分量の少ない白くなった豆、スカスカのやわらかい豆、は１ハゼ終了を目安にします。
この手の豆は１ハゼと２ハゼが同時に起こるような爆ぜ方をします。
均等に要る為には１ハゼ終了を目安にします。

逆に水分量の多い豆は２ハゼまでしっかり持っていきます。
しかし、焙煎終了時間は、コーヒー豆が冷え切るまでなので、逆算して早く釜から出す事が重要です。