世界一受けたい焙煎教室　　シングル焙煎・ダブル焙煎


香りと甘味を引き出す「ダブル焙煎」

業界では賛否両論ですが、私は半年前に発見しました。


ダブル焙煎の極意を・・・・・



もともとダブル焙煎とは、シングル焙煎で焼けない豆を二度煎りすることで
風味を整える手法として紹介されています。

そして、特徴として「味は少しマイルドになります」と書かれています。


しかし、私は発見しました。
ダブル焙煎で、シングル焙煎と同じストロング風味を出す方法を。




シングル焙煎では焼けない豆を・・・・・・・・・
と捉えて、ダブル焙煎をするのではなく、

シングル焙煎では、香りも甘味もぶっ飛んでしまうので
コーヒーの旨味成分を逃がさないためのダブル焙煎と考えたら


シングル焙煎で出した最高の味が、ダブル焙煎で再現可能になりました。
「味が全然マイルドになりません」


焙煎を始めた７年前は、私もマイルドなコーヒーになっていました。
しかし、今は違います。



シングル焙煎で焼いたらおいしい豆なのか
ダブル焙煎で焼いたほうがおいしくなる豆なのか

豆から送られてくるサインを読み取れるようになったのです。


これも即効性のあるテクニックの一つです。